本站搜索:
简体 | 繁体
主 页
一亿新闻
万花频道
新闻精华
中国透视
天下纵横
文汇网摘
好东东分享
注册 | 登录

一亿网主页 > 正文
标题: 美味四川泡菜自己动手做
来源: 王者神通/日期: 2010-12-06

美味四川泡菜自己动手做

本文由网友[ kent ] 于 2008-7-20 08:59 上贴
原文网址: /viewthread.php?tid=690016
  



  题目叫四川泡菜,其实内容不够全面,只用芥菜头(或名榨菜头、青菜等)做示范,介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广,菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等,都可以做泡菜。
  在这些众多的原料中,萝卜和芥菜可以选择长时间泡制,其他原料最好在泡好后尽快吃掉,因为有的菜经不住长期浸泡,会变软,最后坏掉,这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
  时间短的泡菜一般直接吃,拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长,可能会有点咸,用来配着肉或者其他菜炒着吃,是很好的选择。泡的时间特别长,一般称作老坛子泡菜,用来做汤非常好,酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。
  




  原料:
  芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量
  




  做法:
  1、芥菜头买回家之后,洗净。
  




  2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉。用水果刀来削就好,要注意安全哦!右边是削好的样品。
  




  3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干。如果有条件,把芥菜头用长长的竹篾穿起来,挂着晾干,更好哦!
  




  4、过几天之后,芥菜头就变得蔫蔫的了,可以比图片上晾得更干,我是等不及想吃,就先做了。晾干些口感会更脆哦!
  




  5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,我用的桶装矿泉水,上次用它来做的泡椒,味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
  




  6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了,只好另起了一个坛。
  




  7、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底。
  8、把晾干的芥菜头放入坛子中。
  




  9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生。
  10、盖上盖子,在坛沿添清水。大功告成!
  




  



  11、一天之后,四川泡菜就泡好了,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒(用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈)一拌,爽脆可口的泡菜就做好啦!
  附:
  萝卜等泡菜的方法与芥菜头差不多,只不过晾干水份就行,不用晾蔫了。如果是心里美萝卜或者胭脂萝卜、樱桃萝卜,因为有颜色,所以最好取一些坛水出来单独泡,容器可以选择大塑料罐、保鲜盒、玻璃密封罐等等。黄瓜含水量大,宜单独泡制,千万不要放进坛子里,否则整坛水都坏掉了。
  对了,坛沿的水要不时的添加,否则水干了泡菜就暴露在空气中,容易生花哦!

>>>48小时新闻排行榜 - Top30:

30. “抑郁症是个筐 啥事都能往里装”
29. 中国已无法继续“韬光养晦”路线
28. 中国的改革能死而复生吗
27. 万人上街促台独公投 蔡英文执政陷两难
26. 美国对中国强硬是"朝野共识"
25. “我的飞机坠毁了!” 小孩竟说出他前世经历
24. 大国竞争时代 中美关系应重新定位
23. 美财长努钦称伊朗石油进口国将难获豁免
22. 川普的3个决定 令中南海高层方寸大乱
21. 北京邀请安倍访华竟然是因为这个
20. 苏联"巨弹"高5层楼3核弹头 欧洲害怕
19. 撕毁条约后 川普提新要求 中国必须加入
18. 传遭中纪委问话 郑晓松坠楼5大疑点
17. 中国拒绝缓解美中贸易紧张遭美指责
16. 川普降格贸易战 北京急忙维稳
15. 太形象了!男人女人洗澡前和后的区别
14. 土放出重要视频揭​沙特记者遇害事件
13. 北京驻澳最高官员也“坠楼身亡”
12. 美国人送来垃圾 越南深受其害
11. 比月亮亮8倍 中国拟发射“人造月亮”
10. 新西兰小镇 坠入凡间的中土世界
9. 上世纪丢了中国 今天谁又丢掉了美国?
8. 美共和党领袖夫妇用餐遭谩骂:滚出美国
7. 异动 120名红二代齐聚彭德怀诞辰活动
6. 美国挨了“一刀” 川普大棒打着自己
5. 一位英籍华人眼中的北京
4. 炸锅了 华为新机高价1.5万 超苹果
3. 美军逼近引爆点 频频挑衅为激怒中共
2. 美国人得知中国有这种东西后陷入恐慌
1. 惊!人体从20岁起老化 2器官老最快

动态浏览线
更多>>
  • 樱花盛开正当时[80P]
  • 北京街拍:那些傍老外的中国女
  • 为了性,人到底可以龌龊到什么
  • 美叫嚣核战争中国不行 俄媒:有
  • (组图)粉嫩美女浅仓结希 气质清
  • 艾玛·沃特森艳照不断 大尺度“
  • 专睡亚洲姑娘的洋垃圾 竟要卖片
  • Twitter裸照潮 上载女伴床照(图文)
  • 陈翰圣:赵紫阳和邓小平分手真
  • 她不穿内裤表演 网友惊呼看到私
  • 快讯:日本正式宣布 终结对华援
  • 1955年上海妓女改造 到新疆当兵团/好东东
  • 干露露写真一丝不挂 性感身材一
  • 现场勘查(赵丽蓉姜昆侯耀文/曲艺

  • 贡嘎山风光[46P]
  • 中国间谍渗透太多 法国刚敲响反
  • 凶多吉少 传江泽民或挺不过明年
  • 叫小平的都不一般 所有民企今晚
  • 一人不进庙 二人不看井 三人不抱
  • 卡舒吉遇害案 沙特总领馆车上重
  • 宣统皇帝(刘德贵)/中国文学
  • 最深钻洞打穿地壳边界!科学家
  • 杨尚昆日记曝光:胡耀邦临终前
  • 实拍泰国度假村性工作者(高清组
  • Vitas_Opera #2 (俄文+中文字幕)/流行专集
  • 飓风洪水过后 美国40号高速路上
  • 台第一性感女神易主 "C字裤女
  • 唐山地震后的大抢劫--毛时代的精
  • 一亿网 (原华人乐园) 1eew.com © 2001 - 2015
    关于本站

    本站指南

    会员权益

    常见问答

    诚征合作

    广告招租

    联系方式

    免责声明

    中央看台 : 一亿新闻 ; 好东东分享 ; 文汇网摘 :
    热贴 | 两性 | 趣闻 | 生活 | 职场 | 社会 | 健康 | 休闲 | 影音

    万花频道 :
    流行专集 | 中文电影 | 外国电影 | 电视剧 | 动漫画 | 戏曲歌剧 | 中文歌曲 | 外文歌曲 | 乐曲 | 旅游胜地 | 摄影图片 | 美食 | 养生| 中文文学 | 中国美术 | 世界美术 | 论坛精选 | 曲艺