本站搜索:
简体 | 繁体
主 页
一亿新闻
万花频道
新闻精华
中国透视
天下纵横
文汇网摘
好东东分享
注册 | 登录

一亿网主页 > 正文
标题: 美味四川泡菜自己动手做
来源: 王者神通/日期: 2010-12-06

美味四川泡菜自己动手做

本文由网友[ kent ] 于 2008-7-20 08:59 上贴
原文网址: /viewthread.php?tid=690016
  



  题目叫四川泡菜,其实内容不够全面,只用芥菜头(或名榨菜头、青菜等)做示范,介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广,菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等,都可以做泡菜。
  在这些众多的原料中,萝卜和芥菜可以选择长时间泡制,其他原料最好在泡好后尽快吃掉,因为有的菜经不住长期浸泡,会变软,最后坏掉,这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
  时间短的泡菜一般直接吃,拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长,可能会有点咸,用来配着肉或者其他菜炒着吃,是很好的选择。泡的时间特别长,一般称作老坛子泡菜,用来做汤非常好,酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。
  




  原料:
  芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量
  




  做法:
  1、芥菜头买回家之后,洗净。
  




  2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉。用水果刀来削就好,要注意安全哦!右边是削好的样品。
  




  3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干。如果有条件,把芥菜头用长长的竹篾穿起来,挂着晾干,更好哦!
  




  4、过几天之后,芥菜头就变得蔫蔫的了,可以比图片上晾得更干,我是等不及想吃,就先做了。晾干些口感会更脆哦!
  




  5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,我用的桶装矿泉水,上次用它来做的泡椒,味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
  




  6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了,只好另起了一个坛。
  




  7、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底。
  8、把晾干的芥菜头放入坛子中。
  




  9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生。
  10、盖上盖子,在坛沿添清水。大功告成!
  




  



  11、一天之后,四川泡菜就泡好了,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒(用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈)一拌,爽脆可口的泡菜就做好啦!
  附:
  萝卜等泡菜的方法与芥菜头差不多,只不过晾干水份就行,不用晾蔫了。如果是心里美萝卜或者胭脂萝卜、樱桃萝卜,因为有颜色,所以最好取一些坛水出来单独泡,容器可以选择大塑料罐、保鲜盒、玻璃密封罐等等。黄瓜含水量大,宜单独泡制,千万不要放进坛子里,否则整坛水都坏掉了。
  对了,坛沿的水要不时的添加,否则水干了泡菜就暴露在空气中,容易生花哦!

>>>48小时新闻排行榜 - Top30:

30. 试衣镜砸死6岁女孩 涉事商场连句安慰也没有
29. 孟晚舟事件:美方指控的焦点
28. 朴槿惠被弹劾2周年:铁粉集会
27. 孟晚舟被捕疑泄漏证据 美国或力查华为
26. 无法保证孟晚舟事件将如何影响美中贸易
25. 关于华人素质问题的那些事儿
24. 卡舒吉生前最后一句话:我不能呼吸了
23. 分析:华为孟晚舟到底是哪国人
22. 孟晚舟被捕 加拿大贸易代表团取消访中
21. 美国关押中国人 中国锁住美国整个产业
20. 文摘:从面相看男女性欲強不強(图)
19. 孟晚舟丈夫背景被起底 曾自称为一方诸侯
18. 美民主党重量级议员:可能弹劾特朗普送其入狱
17. 女学生梦碎:昼伏夜出 吃馒头说吃鲍鱼
16. 逆差创十年新高 美媒:特朗普正输掉挑起的贸易战
15. 川普团队甚至白宫 都面临严重危险
14. 孟晚舟最新辩解曝光 或涉更多违法
13. 中国可能对美国加拿大采取的行动
12. 孟晚舟成烫手山芋?习近平或趁火打劫
11. 白宫谈孟晚舟事件 曝习近平45分钟讲话
10. 孟晚舟戴铁镣出庭 中国官媒气炸
9. 中国军队高层崩塌 再传拿下三上将
8. 孟晚舟事件恐危及中国一重大部署
7. 北京紧逼美国力保孟晚舟 白宫紧盯贸易
6. 习近平震怒之下 秦岭别墅案掀下岐山书记
5. 一出国 就爱国:中国才是天堂 美国不是
4. 加拿大媒体开始担忧“中国报复”
3. 与江绵恒关系好? 传任正非急求中南海
2. 华为很红 孟晚舟案水深
1. 放人是必须的 中国对加拿大采取行动了

动态浏览线
更多>>
  • 潘虹独语/中国文学
  • 王跃文 - 当代名家/中国文学
  • 矛盾不断 翁帆却说与杨振宁结婚
  • 长岛50万美元可买别墅 便宜房子
  • 华裔AV女优当人体模特走红(组图)
  • 维基解密:胡锦涛与央视播音员
  • 不止美国 中国也要适应“中国
  • 孟晚舟电脑或藏大量证据 华为大
  • CNN评论:中美科技冷战已然开打
  • 针灸治疗糖尿病时应注意什么?/养生保健
  • 小提琴协奏曲梁祝/戏曲歌剧
  • 凌波演?/戏曲歌剧
  • 奶茶妹妹太惨了 和刘强东离婚只
  • 故宫养心殿镇宅宝匣 藏24枚金币

  • 张竞生传——性博士浮生乱世/中国文学
  • 中国手机尾号9999竟绑约至2099年
  • 父亲刚去世母女怀孕 女儿断绝母
  • 夜色撩人!艳遇在北京的10大名夜
  • 少林寺/中文电影
  • 志愿军冻死不弃阵地!美军受震
  • 王兆国先盛后衰 胡锦涛后来居上
  • 美规划"世界经济新秩序" 中国身
  • 中国这样反击美国 才能胜出
  • 上海砍死学生嫌犯因子女被劝退?
  • 中国人踩华为 “良心或脑子让狗
  • 德州扒鸡 (做法)/美食
  • 麻辣豆腐 (做法)/美食
  • 习近平犯了一错误 任正非急求
  • 一亿网 (原华人乐园) 1eew.com © 2001 - 2015
    关于本站

    本站指南

    会员权益

    常见问答

    诚征合作

    广告招租

    联系方式

    免责声明

    中央看台 : 一亿新闻 ; 好东东分享 ; 文汇网摘 :
    热贴 | 两性 | 趣闻 | 生活 | 职场 | 社会 | 健康 | 休闲 | 影音

    万花频道 :
    流行专集 | 中文电影 | 外国电影 | 电视剧 | 动漫画 | 戏曲歌剧 | 中文歌曲 | 外文歌曲 | 乐曲 | 旅游胜地 | 摄影图片 | 美食 | 养生| 中文文学 | 中国美术 | 世界美术 | 论坛精选 | 曲艺