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标题: 美味四川泡菜自己动手做
来源: 王者神通/日期: 2010-12-06

美味四川泡菜自己动手做

本文由网友[ kent ] 于 2008-7-20 08:59 上贴
原文网址: /viewthread.php?tid=690016
  



  题目叫四川泡菜,其实内容不够全面,只用芥菜头(或名榨菜头、青菜等)做示范,介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广,菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等,都可以做泡菜。
  在这些众多的原料中,萝卜和芥菜可以选择长时间泡制,其他原料最好在泡好后尽快吃掉,因为有的菜经不住长期浸泡,会变软,最后坏掉,这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
  时间短的泡菜一般直接吃,拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长,可能会有点咸,用来配着肉或者其他菜炒着吃,是很好的选择。泡的时间特别长,一般称作老坛子泡菜,用来做汤非常好,酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。
  




  原料:
  芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量
  




  做法:
  1、芥菜头买回家之后,洗净。
  




  2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉。用水果刀来削就好,要注意安全哦!右边是削好的样品。
  




  3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干。如果有条件,把芥菜头用长长的竹篾穿起来,挂着晾干,更好哦!
  




  4、过几天之后,芥菜头就变得蔫蔫的了,可以比图片上晾得更干,我是等不及想吃,就先做了。晾干些口感会更脆哦!
  




  5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,我用的桶装矿泉水,上次用它来做的泡椒,味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
  




  6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了,只好另起了一个坛。
  




  7、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底。
  8、把晾干的芥菜头放入坛子中。
  




  9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生。
  10、盖上盖子,在坛沿添清水。大功告成!
  




  



  11、一天之后,四川泡菜就泡好了,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒(用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈)一拌,爽脆可口的泡菜就做好啦!
  附:
  萝卜等泡菜的方法与芥菜头差不多,只不过晾干水份就行,不用晾蔫了。如果是心里美萝卜或者胭脂萝卜、樱桃萝卜,因为有颜色,所以最好取一些坛水出来单独泡,容器可以选择大塑料罐、保鲜盒、玻璃密封罐等等。黄瓜含水量大,宜单独泡制,千万不要放进坛子里,否则整坛水都坏掉了。
  对了,坛沿的水要不时的添加,否则水干了泡菜就暴露在空气中,容易生花哦!

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