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标题: 9个抗老食物,让你年轻10岁
来源: 康健杂志/日期: 2012-05-07
【作者/林贞岑】 现代女中医深谙老祖宗讲究医食同源道理,并运用在生活中,为全家大小打理好健康底子。

对于女性40岁以后新陈代谢变慢、容易发胖,女中医也有方法应对。

综观女中医的餐桌上,午、晚餐份量很少,淀粉类主食不多,大半是清淡少油的当令蔬菜、蒸鱼和水果。

但其中必定有道可以吃到饱的「一锅汤」料理。

一锅汤是女中医吃不胖、不会老的窈窕祕密。

可以是充满各种生鲜菇类的百菇汤也可以加入牛蒡、山药和黑、白木耳及撒上大量三星葱的高纤汤没时间的人可试试最简单的海带芽泡汤打上蛋花,这些纤维含量高及含有胶质的食材,有助排便,让肠胃定期做个大扫除,「有进有出才健康,」吴明珠提到,偶尔贪点口腹之欲时,就会利用一锅汤来平衡一下。

以下整理出女中医们最爱吃的活力食材:

一、鱼
抗老食物第一名非鱼莫属,受访的六位女中医,几乎个个都爱吃鱼。

鱼的热量低、含有大量完全蛋白质,「它的必需氨基酸比例好,很容易被人体吸收,」营养师许云卿提到,鱼油可以增强记忆力、降低发炎反应,对于关节、皮肤都有帮助。

以中医而言,鱼具有补脾、消肿和通乳功效,加上肉质细致好消化,很适合体弱、食欲不好以及银发族和坐月子女性。

此外,鱼油的DHA可活化大脑,很适合用脑的工作者。

口才思辩敏捷无碍,吴明珠每周必有两天吃鱼日,生鲜的日式生鱼片,不但让她头脑更灵活,皮肤也更晶莹透亮。

孩子看到整条鱼就皱眉头,笑声琅琅的黄兰有撇步让孩子一起享受啖鱼乐趣。

她会把鲔鱼剁碎加青葱揉成鱼丸,或是当成鱼排夹在汉堡里,鱼肉变得更有滋味,一上桌就被抢光光。

贴心提醒凝血功能不全(如白血病),不宜吃太多鱼,可能会影响凝血功能。

二、山药

白色带点黏稠的山药,素有「神仙之药」美称无论生、熟食都有多种抗老功效

山药含维生素A、C,有助皮肤美白,维生素B1、B2则加强热量代谢。

山药也富含植物雌激素,且有双向调节作用,可预防乳癌和改善更年期症状。

中医认为山药有健脾胃功效,可以调节身体抵抗力,让皮肤变得光滑。

山药的黏液部份含有消化酵素,高温烹煮会分解,因此生食打汁较能缓解更年期症状,许云卿提到。

兴趣广泛的张却,每天行程安排满档,但她一定会亲自下厨准备「一锅汤」料理:放点山药、萝卜加排骨熬汤,做法简单又兼顾丰富营养。

不同种类山药适合不同烹调法:日本山药口感细滑,比较适合清炒或生吃;台湾山药口感硬适合煮汤。

有阵子很流行吃山药减肥,许云卿提醒,山药对于荷尔蒙不平衡造成的肥胖有帮助,但山药是主食淀粉类,吃多了还是会发胖。

100克山药(环状山药一块)热量等于四分之一碗饭,建议糖尿病及减重的人,吃山药时要减少主食摄取量。

山药有滞气作用,吃太多会让肠胃蠕动变慢,产生消化不良,「一星期吃2~3次就好,」许云卿建议。

贴心提醒:山药容易被氧化,一般会用浸泡盐水来隔绝空气,建议用糖水取代,少点盐会让心脏更健康。

三、姜

辛辣的姜能促进血液循环、提高免疫力,是女性不可或缺的美人食物。

生理期前来杯温热的红糖或黑糖姜汤,帮助经血排除得更干净;坐月子期间以老姜煮茶入菜,滋补温暖产后虚弱的身体,并有助排出恶露。

姜也有助缓解感冒不适症状。

日本人会在冬天时用老姜切片泡茶,这是老祖母用来预防感冒的老方法。

许云卿在坐月子期间感冒,全身痠痛不舒服,中医师教她用老姜煮水冲澡,发汗之后觉得感冒症状缓解许多。此外,对于胃不好常胀气、打嗝,姜也有缓解效果。

贴心提醒:姜吃太多会上火,身体有发炎现象时,不要吃老姜。此外,姜也有保存期限,研究发现烂掉的生姜,含有致癌物质,建议丢弃不要食用。

四、豆浆

一日不运动觉得全身不对劲,大量流汗的刘桂兰医师每天会以一杯豆浆或牛奶交替,为身体补充蛋白质和钙质。

中医认为,豆浆有利水、润燥、清肺化痰效果,很适合秋天饮用

豆浆中含有类似人体的女性荷尔蒙,有助皮肤光滑白皙,也可维持体态。

豆浆的不饱和脂肪酸高、纤维多,且卵磷脂可以健脑,并可调节血脂、增加钙和骨质密度,改善停经后的更年期症状。

其中大豆异黄酮和皂素,可以延缓老化,又不含胆固醇,是35岁以上女性很好的健康饮品。

不敢喝豆浆,吃黄豆也可达到同样效果。

许云卿推荐「双豆排骨汤」,做法是将黄豆和黑豆泡水一个晚上,第二天加点排骨炖汤,豆子的鲜甜味全融进汤里,连讨厌豆子的人都会折服。

贴心提醒:豆浆含寡糖会增加肠蠕动,因此胃不好的人喝豆浆常会产生胀气。建议可改吃黄豆或黄豆制品,如豆腐等。

五、番茄

拳头大底部带点青色的番茄,近来成为明星食品。

番茄含有多种抗氧化物和维生素C,能减缓细胞老化,而且纤维多、糖分低、热量少,是很热门的减肥水果。吴明珠从小爱吃番茄,特别是顶略带绿色、口感清脆的大番茄,「吃了(脸)就会像番茄一样红咚咚的,」她说,念大学时最幸福的事,就是用自己赚的钱,到黄昏市场买一大袋番茄回来慢慢享用。

番茄烹煮过比生吃效果好。一是茄红素加热更易被释出;二是以中医而言,番茄属于寒性,女性不能多吃,因为生食过多可能会造成腹泻或影响气血循环,尤其是空腹、生理期、胃不适及生病时,更不能大啖生番茄。但番茄经过烹煮后性味改变,多吃无妨。

番茄迷吴明珠会用番茄焢肉、炖煮罗宋汤等,巧手变出一道道番茄佳肴。

注重家庭气氛的黄兰瑛,本身爱吃番茄和鸡蛋,她特爱番茄炒蛋,艳红微酸的番茄混着嫩黄的鸡蛋,老少咸宜。

贴心提醒未熟的番茄含有毒的龙葵硷,不可食用。

六、优格

优格是中、西方公认的健胃整肠圣品,中医典籍曾提到,小儿腹泻时可吃酸奶(优格)缓解。

优格含乳酸菌,可以提升免疫力和抗氧化效果,促进新陈代谢、增加肠胃蠕动;且乳酸菌会分解乳糖变成小分子脂肪酸,较容易被人体吸收。

刘桂兰医师的早餐是之一,就是一份充满蔬果的优格沙拉。

她觉得市售优格太甜,于是从好友那里分来菌种(也可至有机店购买)自制优格,只要倒入牛奶放在室温下约半天就可完成,每次留下一点点,下回又可继续再做,相当方便。

贴心提醒:优格多为冰品,生理期时要少吃。

七、枸杞

略带甘甜的枸杞,有「红宝石」美名,是历代医家公认抗衰老、预防疾病的良药。

《神农本草经》认为,久服枸杞能轻身不老、耐寒暑。唐代诗人刘禹锡盛赞枸杞:「上品功能甘露味,遗知一勺可延年。」以中医来说,枸杞能滋补肝肾,具有明目效果;枸杞中含维生素A,则可提高皮肤黏膜的防御能力。

根据历史改编的韩剧《大长今》,长今以枸杞加入磨碎的艾草熬粥,教导乡民来预防感冒。

上班族打电脑经常觉得眼睛干涩,不妨泡点枸杞菊花茶来缓解,这也是女中医师们最常用的养生茶饮。甚至可把甜甜的枸杞运用在餐点上,好看又好吃。

黄兰会在白嫩的蒸蛋上洒点枸杞,增加口感;对于年轻人想戒喝饮料,又怕中药味,廖婉绒会推荐枸杞菊花茶当入门养生茶,味道清甜易被接受。

但吃枸杞并非愈多愈好。枸杞吃多会腹泻,尤其碰上发烧、感冒或发炎时,更不适合吃枸杞,建议一天不超过20~30克,许云卿提到。

贴心提醒
● 枸杞有兴奋神经作用,若有失眠症状的人不适合吃。建议一般人睡前不要喝枸杞茶。
● 枸杞甜度高易生虫,最好选择小包装放在冷冻库里。
● 不要选择颜色太鲜艳的枸杞,可能会添加有害身体物质。

八、黑芝麻

黑芝麻是众多中医师们最爱的活力食物。

百岁国宝中医姜通,身手矫健头脑灵活,黑芝麻糊是他每日必备甜点。

经常相约朋友到处去玩,张却医师活力充沛的祕诀是,每天早上必备综合坚果燕麦片,将坚果、黑芝麻、葡萄干加入燕麦片里,丰富的纤维、优质蛋白质和油脂,让她天天元气满满。

黑芝麻含亚麻油酸,可降胆固醇,降低心血管疾病风险,对抗氧化压力。

中医认为黑芝麻补肝肾、润肠、健脑和乌发,元朝擅长食疗的忽思慧在《饮膳正要》中提到「宜食麻以润燥」,到了秋天气候干燥,可以多补充黑芝麻等滋润食物,有益呼吸道健康,也可让皮肤维持光采细致。

芝麻一定要压碎吃才有效果。营养师许云卿常在优格里撒上一匙黑芝麻,搅拌均匀来吃,绵滑酸甜的优格加上黑芝麻的嚼劲和温润口感,是很适合熟女的点心。

贴心提醒:黑芝麻热量不低,建议一天一匙即可,不要过量。

九、香菇

香菇则是女中医们吃不胖的祕密。

干香菇、鲜香菇、金针菇等各种菇类炖成一锅百菇汤,热量低、纤维高又有饱足感,怎么吃也不发胖,是女中医们最常用来减重的一锅汤料理。

爱吃菇的刘桂兰医师喜欢将杏鲍菇切块烫熟沾点芝麻酱,吃出季节的鲜滋味。

香菇含有大量的维生素B群,对安定神经、消除疲劳、热量代谢和减轻肌肉痠痛有效果

其中维生素B2可美颜,有助于注意力集中,尤其香菇含有素食者最易缺乏的维生素B12,许云卿建议素食的人可多摄取香菇。

中医认为香菇补肝肾、补脾及益智,以现代医学而言,香菇含维生素D前驱物,在人体晒太阳后会转成维生素D,促进骨及牙齿生成,很适合银发族和青春期女性。

贴心提醒:新鲜菇类有种酸味(并非腐坏),建议可先用水汆烫后再烹调。

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