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标题: 越式烧牛肉
来源: 蚊子嗡嗡叫/日期: 2010-12-05

http://lutinida.blogspot.com/



越南菜和中国菜的用料有很多相似的地方。但是越南料理通常因为它自身几个特别的香料,比如香茅、鱼露和柠檬,顿时就好像显现出自己的灵魂,跟中国菜与众不同了。比如这道越式炖牛肉,粗看跟中国的红烧牛肉很是相像,但是在加入了香茅和茄汁以后,立即就有了中菜里没有的清香和甜蜜。
材料:牛腩1公斤切块,洋葱一个切粒,大蒜六颗去皮轻轻压扁,香茅六根去外皮只用里面的内心,用刀背压扁以后切段,胡萝卜两根去皮切块,干辣椒一个切粒,八角4颗,五香粉1小勺,料酒三汤勺,老抽两汤勺,生抽三汤勺,茄汁2汤勺,鸡汤一升,葱一段切碎。
1.取一大锅烧热,加入两汤勺油,放入牛肉块煎10分钟左右,到两面焦黄后取出倒入沙锅。
2.原锅留一汤勺油,爆香香茅、洋葱、大蒜、辣椒五分钟后,一起倒入沙锅,加入鸡汤、八角、五香粉、料酒、生抽、老抽和茄汁,所有材料大火煮沸后,浮去上层的油脂和泡沫,转小火炖2小时。
3.2小时后加入胡萝卜块,在慢火炖30分钟,加入1茶勺糖和盐调味,撒上葱花就可以了。
这道越式炖牛肉秉承了大多数越菜的风格,清新温润,汤汁微甜微辣,满口怡人。
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