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标题: 吃在美国
来源: 抛物线/日期: 2010-12-04


我是一个好吃的人,非常喜欢各种食物,在喜欢食物的程度上,不亚于美食家,但是往往疏懒,不愿自己做,总觉得自己做的东西不够好吃。于是去到各种餐馆享受不同的美味。往往有朋友问我最喜欢吃什么国家的食物。我居然答不上来,因为老实说,我什么国的食物都喜欢,到目前为止还没有一种民族的食物让我不喜欢。

我喜欢日本饭。日本的食物精致,雅致,量小但是精美。吃日本饭的时候我常常觉得自己变成了文明人,吃得慢嚼细咽的,好像在品味,而不是解饥。我很喜欢日本的寿司,百吃不厌。每到寿司馆子—日本式的寿司馆子往往是大师傅站在中间做寿司,顾客可以围着他坐下来,观看他做。我喜欢坐在木头板凳上,看大师傅做寿司,喝着清澈苦涩的日本茶,好像看艺术表演。大师傅往往穿着深蓝色的围裙,围裙上有日本式的汉字,额上裹着一个包头发的带子,好像是从古代中走出来的。日本男人常有一种凌然的男性气质,连厨师也带着那种风度,让我赏心悦目。加上日本餐馆装饰雅致,有气氛,最好是和一个好朋友一起去,两个人边聊天,边看大师傅的表演,边品尝各种鲜美无比的寿司,享受一个安静得几乎是诗意的晚餐。

我喜欢法国饭, 因为开胃的法式面包和法国的果酱配在一起,真是其他开胃面包不能比的。美国餐馆一坐下来,侍者就会摆上面包和黄油果酱作开胃的第一道小吃。好的餐馆,面包可能是自己做的,热乎乎的,抹上黄油或果酱,味道不错。但是法国餐馆的面包和果酱常常出人意外地新鲜美味。我往往就吃面包果酱就已经饱了。法式食品的特点是新鲜。一次在加拿大的魁北克市,思彬吃到了据他说是最新鲜的鹿肉。

意大利饭馆在美国遍地都有,通常也不贵,是我们的日常食物。我喜欢意式饺子,里面的馅自然跟中国饺子馅不同,但是蟹肉、虾肉或各种奶酪馅的意式饺子,浇上奶油汁,味道很圆润,饱满,鲜美。各种意式面条和名目繁多的匹萨饼,好吃不好吃还是要看里面的调料和制作方式。我喜欢面条,也爱吃匹萨。有的时候我会觉得匹萨饼过于油腻,不过这要看是哪家餐馆的匹萨饼了。

墨西哥饭随着大量的墨西哥移民的涌入,越来越成为日常食物的一部分。墨西哥饭以豆子、米饭、奶酪和薄饼为主,菜蔬则以辣椒、生菜、西红柿为主,味道很朴实,我称之为农民饭,吃起来好像就是农家的饭,解饱,很踏实。餐馆里通常给的量很大,往往吃不了,还要带回家。夏天的时候我喜欢和墨西哥式的鸡尾酒,特别式芒果汁兑的酒加冰,一大杯,喝得快了,冰就镇得头都疼起来,还是好喝。

希腊饭里少不了的是橄榄和一种叫“非塔”的奶酪。橄榄有各种形状和味道的,“非塔”奶酪看起来像是碎豆腐。把非塔奶酪裹在薄如纸的面饼上,在橄榄油里炸一下,是很好的开胃菜。把芦荟放在托盘里,浇上橄榄油,放在烤箱里几分钟,等芦荟有些烧焦,吃起来别有一番美味。希腊饭的特点是蔬菜多,即使放很多橄榄油,也不觉得油腻。毕竟,橄榄油是唯一的对健康没有坏处的油。

印度饭的味道强烈,色彩鲜艳,橘黄的、草绿的,色彩奇怪,吃起来却余香满口。印度的调料味道都很浓很冲,连食品都透着无比的热情和浓郁的色彩,难怪印度妇女经常穿大桔红大碧绿的萨丽,浓妆艳抹的,大概与食品有关。印度人也吃烙饼,与我们的烙饼很相像,把橘黄的辣香的咖哩鸡肉卷在里面,或把烙饼掰碎,放在色彩鲜艳的菜里蘸着吃,也好吃。母亲几年前来我这里玩,我带她去波士顿一家印度馆,吃好了饭,她说,“印度饭真难吃,吃了一堆颜色,也不知道吃的是什么。”说得我和儿子大笑。

与印度饭相近的是泰国饭。我因为实在喜欢泰国,在家里做饭的时候,常常试泰国的菜谱。我手里有一本菜谱,是一个朋友在泰国的时候买的,后来他知道我喜欢泰国菜,把菜谱送给了我。我就拿来照着做。泰国的咖哩与印度咖哩不太一样,颜色比较深,味道似乎更香。泰国饭属于东方的饭,豆腐炸成豆匏,蘸在花生酱、酱油调成的调料里,特殊的美味。

美国是没有美国饭的。聊以算数的可以说是牛排和土豆泥。牛排自然非常鲜美,肉要好,要新鲜,烤的时间不能长,一般一面烤得不能超过八分钟,不然就老了,不好吃了。美国的肉食者没有不爱吃牛排的。我自己的经验是牛排必须吃带血的,两面烤得有点焦,里面还是红肉血丝才恰好。牛肉一烤熟,就变老,所以吃牛排要吃嫩的。牛排这种东西,第一次吃可能会不习惯,特别是对中国人来说,我们不太习惯这种吃烤生肉。我第一次吃的时候,觉得一点也不好吃。后来吃多了,就尝出味道来。土豆是怎么做都好吃的。土豆泥也许是我最喜欢吃的日常食品之一。

至于古巴饭中的柠檬味道,中东饭中的小米加牛肉汤,俄国饭中的鱼子酱,西班牙的各种各样的小吃,啊,都是我喜欢不已。每次回到中国,我就大吃大喝,中国的饭也是那么好吃,说来说去,我还是一个什么都喜欢吃的人。

不过在美国你千万别去中国餐馆,首先是菜难吃,油腻腻的,要颜色没颜色,味道没味道的。其次是中国餐馆看着都像是穷人呆的地方。从装饰上看中国餐馆只有两种,一种是装饰得花里胡哨,俗不可耐,光亮鉴人,毫无趣味,好像中国人只知道大红配大绿,毫不雅致。另一种是脏兮兮的,透着从贫穷地区来的穷酸像。葛底茨堡学院的现任教务长一次问我为什么中国餐馆都显得那么低层。我说,“开餐馆的往往是偷渡过来的福建非法移民。他们在中国过着最贫穷的日子,来这里以开餐馆为生。餐馆是文化,你怎么能期待没有文化的贫困的人制造幽雅的环境和奢侈的美味呢?“他点头称是。

by 沈睿


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