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标题: 海南 颠覆味觉经验的那一口
来源: 王者归来/日期: 2010-09-01


新民晚报      曲玉萍
   
    好天气,好空气,成全了海口的五湖会聚,五谷杂陈。Mr.K在这里的朋友,五个中可能有四个都是外地来的,而那个地道的海口人,不需要用穿没穿花花绿绿的岛服来区分,饭桌上一眼就能认出来。
   
    海口人实在爱吃,吃得实在,谁让此处的地名里随了“口”字呢?他们不单爱吃,而且爱的“那一口”,更是相当的特别。
   
     真正的本地人,吃油条不是为了应付忙碌的清早,而是在灯火乍起的夜里,卖清补凉的摊子边,笃悠悠地坐下,掰成金黄酥脆的一小段一小段,糖水里蘸软了后方才入口慢慢细品的。我由此猜他们或许是喜欢温柔而甜蜜的食物,否则糖水煮熟的面条为何那么得宠?Mr.K却说这个结论并不完全对。
   
     海口长大的人自小就知道,家里吃西瓜或者吃凤梨时,旁边一定得先预备好一瓶盐,撒了盐后的水果才能褪去青涩平淡,像有了点经历的姑娘,越发甜美得有滋味。年轻人逛街,买了芒果和番石榴,顺便还得跟摊主讨上一点盐和辣椒粉,甜中带酸,酸中带咸,咸中带辣,有趣的口感让人捉摸不定,好似恋爱中的百般滋味。
   
     海口人从来也没觉得这样的口味有什么奇怪,直到后来认识了北方来的朋友,带到东门市场吃糖糕,吃到第一口赤豆糕时他们叫起来:“怎么竟是咸的!”边上的海口人端着碗吃得唏里呼噜相当满足,扭过头来觉得实在大惊小怪;卖糕的也莫名其妙,她的糕做了几十年了没有人敢质疑,赤豆糖糕里放点盐才叫地道;她的生意好得难以想象,还没忘了顺手舀一勺红糖来,递给那尚未从咸味里回过神来的人。
   
    于是我又猜,海口人爱的是那些复杂的口味,比如一碗看起来很鲜美的海菜汤,入口才知道上了眼睛的当,分明是凉拌甜酸!当你认为是甜的,它往往是咸的;当你认为是咸的,它却是甜的;当你很肯定地认为是咸甜时,它竟又成了酸辣甜咸鲜的了。
   
    Mr.K 说,这里人更爱的也许是那些勇敢的味道吧。如果被老海口带去博爱路的夜市上寻鸽粥蟹粥,路遇了炉火烧得通红的摊儿,你可千万别以为那是烤羊肉串的。摊主姑娘手握一把劈刀仿佛传说中的侠女,将甘蔗削头去尾齐齐码成一排;等烤到乌黑锃亮,嗞啦作响之时,吃客指认出自己最看好的那一根;话音刚停,但见手起刀落,外皮如天女散花一般四落,冒着热气香甜烫手的烤甘蔗就横空出世了,将身旁的外乡人看得瞠目结舌。
   
    嚼槟榔也是。遇见有人走着走着,“哇”地吐出一口鲜红,别害怕,他并非有恙,只是槟榔嚼到了尽兴。卖槟榔的婆婆很好认,大都唇红齿黑,麻利地将果子分成四瓣,配上裹了细石灰粉的荖叶,“一口槟榔一口灰”,嚼得如痴如醉。
   
     海口最迷人的街景,莫过于卖吃食的人极有气势地立在摊子边,而买吃食的人兴致勃勃地满足着自己的好胃口。吃在这里变成了一桩毫不矫情的事儿。鸡屎藤粑仔,名字丑,模样也丑,可海口人就是欲罢不能,一吃还忍不住地要痛说家史;黄灯笼椒,辣不怕不怕辣怕不辣的人不信就放马过来试试;更别提那些长相古怪的海鲜鱼贝了,什么沙虫、血蚶、血鳝、眼睛螺……甭管面目有多可憎,统统拿来打边炉吧!
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