本站搜索:
简体 | 繁体
主 页
一亿新闻
万花频道
新闻精华
中国透视
天下纵横
文汇网摘
好东东分享
注册 | 登录

一亿网主页 > 正文
标题: 手把手教你作四川泡菜
来源: 评理专家啊/日期: 2010-09-01


做正宗四川泡菜,最好准备一个陶制四川泡菜坛子,如果没有,用广口大玻璃瓶也
可,上面有加压木塞最好,放冰箱里。

其实,我在家里自己做泡菜,四川的,韩国的都做过,也去超市买老外的泡菜PICKLE,
他们的泡酸黄瓜泡辣椒‘ BICK’S PICKLE ’和四川泡菜味道相近,我常常将吃
PICKLE以后剩下的泡菜水放我的川菜坛子里,来个‘中西合壁’味道不错:)。用东
北出的‘高丽菜调料’,自制的韩国大白菜,还在我的冰箱里放着。总的感觉是:
韩国泡菜味道咸辣,香脆不如四川泡菜。哪位有作韩国泡菜的更新鲜经验,介绍来
听听?先谢了。

四川泡菜基本做法:

1。用不沾油的大锅烧开一锅清水,晾凉,倒入泡菜坛。

2。‘起坛水’,这是最关键的一步。新鲜坛水的主要成份是:细盐,干辣椒,生姜,
大蒜,白酒,适量花椒,以自己口味放料。如果有‘母水’最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水,俗称‘母水’放新起的坛水中,就好象东北人家里做馒头,向邻居借点‘发面’作酵母一样。‘母水’里含大量乳酸菌,可以产生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’,PICKLE水也可以做‘母水 ’,我有一次就这么作的。

2。清水洗干净欲泡之蔬菜,置通风处晾干,双手洗干净后,将蔬菜放入泡菜坛。黄
瓜茄子类蔬菜要整块放,不要切开。

3。‘养坛子’ :


四川泡菜讲究‘养坛子’,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃


如果不注意‘养坛子’,坛水容易生花(生白霉),坛水变味了,就说明有杂菌生长,
要倒掉了重来。

我的‘养泡菜坛子’心得:

1。用四川特产的陶制‘倒仆坛’,坛沿盛清水,每天换水,是为防止空气中的细菌
进入坛子里。我在国外这么些年,每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’,到现
在也没有找到。变通的办法是:用广口玻璃高压瓶,把泡好的菜连瓶一起放冰箱里。


2。欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。

3。捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。

4。万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜,子姜,大蒜,
白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋,大白菜,黄瓜,茄子,这些菜不要泡久,隔
夜就捞出来吃。
5。每隔一段时间,向坛子里放辣椒,白酒。每次泡新菜时,少量加细盐。

等到大量新鲜蔬菜上市时,四川泡菜的黄金季节要到了。

一碗绿豆稀饭,一碟红红绿绿脆脆香香酸酸辣辣的泡萝卜泡(豆工)豆泡子姜泡红椒,
一碗四川凉面,丝……………!
>>>48小时新闻排行榜 - Top30:

30. 贝聿铭留下无数经典 这是一大失败
29. 在美国人眼中 这20个行为真的很“中国”
28. 华为死亡倒计时 传台积电芯片被拦截
27. 贸战阴影下 中国从美国收回两只大熊猫
26. 川普为何如此热爱关税?这要从30年前说起……
25. 贸易战变天 民主党候选人变脸了
24. 第一次强奸 第二次回来奸尸? 才16岁啊
23. 15岁少女偷尝禁果 先后与8名男同学嘿咻
22. 传胡锦涛退位前强行关闭江泽民办公室
21. 中国内外交困之际 再被俄罗斯恨宰一笔
20. 中国最高层第一次坦率讲中美贸易战影响
19. 16岁女孩遭绑遇害 真相竟比电影更残酷
18. 可怕:云南女生被老师脱光上衣 体罚4小时(组图)
17. 出身农民 解放军特级飞行员坠机身亡
16. 还去美国么?
15. 中国突然强硬:重启贸易谈判毫无意义
14. 震惊:两男两女被关一起200天,竟为...
13. 周小川炮轰“新上台的领导人”
12. 高中生在厕所 遭3名女大学生性侵1小时
11. 川普“华为禁令” 各国态度不一
10. 百万年薪中国程序员在硅谷的穷困生活
9. 生活热贴:睡觉永不失眠的秘籍
8. 遭川普“紧急状态”令封杀 华为回应
7. 是他掌控美国 川普也听他的
6. 贸战关税究竟谁负担?陆企内部文件泄底
5. 习近平做了这件事 韩国乐了
4. 美国最坚实盟友竟和中国独立合作
3. 中国女人看不懂 日本妻子鼓励丈夫出轨
2. 贸易战下 中国取消巨额美国农产品订单
1. 中国机场刺激美国人神经 川普傻眼

动态浏览线
更多>>
  • Eine Kleine Nachtmusic Kv 525. - Mozart/乐曲
  • 周恩来初恋张若明 (图)
  • 杨绛 - 中国知名作家/中国文学
  • 十二楼 - 古典小说/中国文学
  • 王菲/中文歌曲
  • 总理李克强出手 范冰冰或蹈刘晓
  • 拉毛泽东打贸战?中共重提"阶级"
  • 章含之自述:一封密信导致乔冠
  • 锦上添花/中文电影
  • 万锦情林/中国文学
  • 情定阴阳界 (1997)/电视剧
  • 中国军人的60年"制服诱惑"
  • 阿Q正传 (1983年) 第六届百花奖/中文电影
  • 醉酒女子误搭黑车,惨遭入室强

  • 红军战士想念毛泽东/流行专集
  • 张咪与老公闺房私照曝光 大胆亲
  • AV女优激情自拍 成熟MM的诱人身体
  • 溜鱼片 (做法)/美食
  • 苍井空50分钟无码片外流 真枪实
  • 北京京广中心图片/摄影图片
  • 钟丽缇/中文电影
  • 朱淑真词选 (宋辽金)/中国文学
  • 6名韩国女星性爱画面流出 网上热
  • 病毒性肝炎/养生保健
  • 未来物价怎么样?中国央行心也慌
  • 冯建吴/中国美术
  • 不穿内裤被当场曝光的十大明星
  • 啊!海军/外国电影
  • 一亿网 (原华人乐园) 1eew.com © 2001 - 2015
    关于本站

    本站指南

    会员权益

    常见问答

    诚征合作

    广告招租

    联系方式

    免责声明

    中央看台 : 一亿新闻 ; 好东东分享 ; 文汇网摘 :
    热贴 | 两性 | 趣闻 | 生活 | 职场 | 社会 | 健康 | 休闲 | 影音

    万花频道 :
    流行专集 | 中文电影 | 外国电影 | 电视剧 | 动漫画 | 戏曲歌剧 | 中文歌曲 | 外文歌曲 | 乐曲 | 旅游胜地 | 摄影图片 | 美食 | 养生| 中文文学 | 中国美术 | 世界美术 | 论坛精选 | 曲艺