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标题: 一碗朴实的好汤:菜干山药煲猪骨
来源: 钢结构/日期: 2010-07-08




一直蛮喜欢研究煲汤和炖品。总觉得能煲得一手好汤水的女人是很温柔的,所谓“温柔似水”,当从此而来吧?我虽然有自知之明,知道自己不是温柔的类型,正因如此,才更想“补拙”:)。再有,虽然喜欢厨艺,但还是蛮讨厌烟熏火燎的,汤水从无此虞,把料备好,加水静静的炖,香味便“随风潜入屋”了,实在是诗意又浪漫的一件事。

哎呀,离题万里了! 回到正题,介绍如下:

鲜猪骨出水,冲净血沫。白菜干用水泡软,洗净去沙。山药去皮切块。三者同放炖锅内,加水3碗,姜一小块拍扁,武火大沸后转文火2—3小时,调盐即可。

提示:山药容易煲到融碎,所以不宜切太小块。

我和老公不算很会喝汤的人,所以喜欢放多点汤料,少点水,汤浓一点,量也少一点。煲汤的猪骨若空口吃,味寡了点,所以可以做一个椒圈酱油汁来蘸着吃。(新鲜青辣椒,最好是稍辣一点那种,洗净切细丝,烧热一点油浇上去,趁着滋滋作响之际加上适量生抽即可。油不可太多,应是油少生抽多的比例才对。)

这个汤看上去很朴实,没什么花哨点缀,一如生活的淳厚和质朴,居家的汤,本该如此。
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