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标题: 上海本帮名菜——八宝辣酱
来源: 千秋洫狼/日期: 2010-06-30


八宝辣酱是上海本帮名菜,色泽酱赤,口味咸鲜中带甜辣,口感则因原料众多而富于变化,是一道极有味道的下饭菜。上海菜中辣味的不多,八宝辣酱是一个珍品。

       LP几次在餐馆都想吃上海八宝辣酱,俺都没同意, ,不是俺小气,是觉得餐馆这道菜太水,价格瞒高,料却用的不实在,答应LP亲手做给她吃,许下的诺言就要实现,现在就来开工做这道菜,

原料:

到超市转了转,没发现好的肚丁,只好换成火腿,来看看俺用的哪八种原料。

鸡脯肉、猪里脊、鸡肫肝(这个感觉换成青豆,菜在色彩上会更好)、虾仁、冬笋、花生米、香干、火腿。

辣椒酱、豆瓣酱、料酒、糖、鸡精各适量。

做法:

1. 鸡脯肉、猪里脊、鸡肫肝、虾仁、冬笋、香干、火腿分别切丁,鸡丁、肉丁、虾仁分别蛋清上浆,笋丁、香干丁焯水。

2. 锅内倒油分别下鸡脯肉、猪里脊、鸡肫肝、冬笋、香干、火腿爆炒,然后锅洗净,入适量油炒豆瓣酱和辣酱,炒出红油后放入除虾仁之外的七宝煸炒片刻装盘;另起锅,入适量油下虾仁翻炒,加入料酒、糖、鸡精、肉汤烧开勾芡,出锅浇在烧好的七宝上即成此菜。

小帖示:此菜的原料比较多,要求的火候不一,该脆的要脆(鸡胗、猪腰),该嫩的要嫩(鸡丁、虾仁),保持原料应有的口感。






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